たまには。

年を重ねるたび、暑さに弱くなったなぁなんて実感する。
外を歩いている時、ネクタイを緩めたくなることもしばしば。
家にいると、一日中エアコンもつけっぱなし。
となると、なんか体に熱がこもる感じがして気持ち悪い。
辛いものを食べて汗をかくのもいいけど、こういう時は和食。

ホウレン草とニンジンの白和えと
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小松菜と油揚げとこんにゃくの和え物。
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何味なの?とよく言われるけど、どちらも麺つゆと塩だけ。
だから塩気の調節がポイント。
フレンチの塩気は、塩をあと一つまみでも入れたら素材の味が台無しになるくらいに、
和食はその反対で、塩が一粒でも少ないと素材を縁の下で支えられないくらいにする。
この文章だと、フレンチの方が塩気が多く(実際そうですが)感じるけど
フレンチも和食も考え方は一緒。
今回の料理の場合、ソースがなく素材しか使わないので
何より素材の味を大切にしようと、薄味ですが塩味はフレンチ的に。
すると、使う調味料は一緒ですが、味はちゃんと違うものになります。

冷えてシャキッとした食感と素材の生き生きさが、暑さで疲れた体に染み渡るよう。
たまには和食もいいですね(笑)。
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by yacchi-fu | 2009-07-23 22:16 | おうちごはん


ありふれた日々の中から、あんなこと、こんなこと。


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