雨が降っても、そんなに寒くならなくなってきた4月の半ば。
冷蔵庫の扉を開けて、中の食材とにらめっこ。
冬の間は、冷蔵庫の残り物で鍋やスープを作っていたけど、
それもそろそろ終わりかななんて思いながら
作り納めに煮込み料理を作ってみた。

残り物で煮込みといえば、ポトフ。
コンソメと鰹だしを隠し味にしてスープを作る。
蕪独特の香りがハーブに負けないくらいのアクセントで
煮込み料理なのに春らしい風味。


僕が、味噌汁並みに食べるとホッとするのはブイヤベース。
使う魚はどんなものでもいいのだけれど、中でもオススメは金目鯛。
サフランの風味ととても相性がいい。
アラのぶつ切りを使う方が本場のブイヤベースらしくていい。
切り身は値段が張るからね（笑）。


金目鯛の旬は3月までなので、今回食べたのは冷凍しておいたもの。
季節の走りもいいけど、たまには偲ぶのもいいかな。